〜ドクターサンゴ守口の「厨房の秘密」〜
吉本
心と体を満たす「土井勝」の味
「食」は、ただ栄養を摂るための行為ではありません。
それは、日々の活力を生み出し、心の安らぎをもたらす、かけがえのない時間です。
ドクターサンゴ守口では、ご入居者様の健康と幸せを願い、食事にも格別のこだわりを持っています。特に、料理研究家として知られる土井勝先生の家庭料理をベースにしたお食事は、多くの方にご好評いただいています。
土井勝の家庭料理に込めた想いを、日々の食卓へ
土井勝先生は、「一汁三菜」を基本とした日本の家庭料理の重要性を生涯にわたって提唱されました。
それは、特別な食材や複雑な調理法ではなく、旬の食材を活かし、彩り豊かで栄養バランスの取れた献立を通じて、心身ともに健やかな毎日を送るための知恵が詰まっています。
ドクターサンゴ守口の食事は、この土井勝先生の哲学を忠実に受け継いでいます。旬の食材をふんだんに取り入れた献立は、季節の移り変わりを目で見て、舌で味わう楽しみを届けます。
さらに、和食の基本である「だし」にもこだわっています。昆布やかつお節から丁寧に取っただしは、素材本来の旨味を引き出し、薄味でも満足感のある深い味わいを生み出します。これは、ご入居者様の健康を考え、塩分を抑えながらも美味しく召し上がっていただくための大切な工夫です。
栄養士が支える、安心の食卓
当施設の食事が「美味しい」だけでなく「安心」である理由は、栄養士による徹底した監修があるからです。
ご入居者様にとって、食事は健康を維持する上で非常に重要です。消化機能や咀嚼能力の変化、持病による食事制限など、個々の状態に合わせた配慮が不可欠となります。
当施設は、栄養士が勤務しているため、一人ひとりの健康状態やアレルギー情報をしっかりと把握し、土井勝ブランドの味を損なうことなく、きめ細やかな調整を行っています。
- 栄養バランスの最適化
季節の食材をふんだんに取り入れ、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなど、必要な栄養素をバランス良く摂取できるよう献立を組み立てています。 - 個別の対応
お食事の咀嚼や嚥下がご不安な方にも安心してお召し上がりいただけるよう、お一人おひとりの状態に合わせた食事形態をご提供しています。
食べやすく調理した「刻み食」や「ペースト食」のご用意のほか、むせ込みを防ぐための「とろみ調整」も行っております。 - 衛生管理の徹底
食材の仕入れから調理、配膳に至るまで、栄養士が厳しく衛生管理をチェックしています。
「安心・安全な食事を提供したい」という強い想いのもと、専門的な知識をもって、心と体に寄り添ったお食事で、毎日をより豊かに、より安心してお過ごしいただけるよう努めています。
栄養士考案の「特別な味」
土井勝ブランドの本格的な味に加え、当施設のもう一つのこだわりが「手作りの温かさ」です。
クリスマスやひな祭りといった季節の行事、特別な日のレクリエーションでは、栄養士が考案したレシピで、職員が心を込めて手作りのカレーや温かいスープなどをご用意しています。
職員が腕によりをかけた料理は、まるで家庭で作ったような、優しくて懐かしい味わいです。調理の過程もまた、イベントの大切な一部です。手作りの温かい香りがホーム全体に広がり、心も体も満たされます。
みんなで同じ食卓を囲む時間は、自然と会話が弾み、笑い声が溢れます。こうした手作りの食事を通じて、ご入居者様と職員、そしてご入居者様同士の間に、食を通じての温かいコミュニケーションが生まれることを大切にしています。
温かい料理とこだわりの器で、心通うひとときを
ドクターサンゴ守口の食堂は、温かみのある照明と心安らぐ落ち着いた雰囲気をつくり出しています。大きな窓から陽光が差し込み、開放感のある空間で、ゆったりと食事を楽しんでいただけます。
私たちの自慢は、食事の美味しさだけではありません。ご入居者様にいつでも温かい食事を召し上がっていただきたいという思いから、熱々の出来立てご飯をご提供しています。炊き立てのご飯は、それだけでもご馳走です。
さらに、食器にもこだわりがあります。熱々のご飯の提供のために、蓋付きの食器を使用しております。手に馴染みやすい形状や、料理がより美味しく見えるような色やデザインの食器を厳選して使用しています。ご入居者様が食事の時間を心地よく、心豊かに過ごせるよう、細部にまで心を配っています。
ドクターサンゴ守口は、ご入居者様の「食」を通じて、心と体の両面から健康で豊かな生活をサポートしたいと願っています。
施設のお食事に「リヒートマイスター」のこだわりを
当施設のお食事は、安全で温かく、いつでも美味しいものをお届けできるよう、特別な工夫を凝らしています。そのこだわりを支えているのが、厨房に導入している「リヒートマイスター電気式」です。
リヒートマイスターは、調理済みの食事を再加熱する専用の機器です。ただ温めるだけでなく、食材の水分を保ちながら、均一に加熱できるのが最大の特徴です。これにより、お肉はふっくらと、お魚はジューシーに、野菜はシャキッとした食感を損なうことなく、まるで出来立てのような美味しさが蘇ります。
さらに、この機器はHACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理にも貢献しています。再加熱の温度や時間を正確にコントロールできるため、食中毒の原因菌が繁殖する危険性を最小限に抑え、常に安全な食事を提供することが可能です。
徹底した衛生管理で安心の食卓を
美味しさだけでなく、安心・安全な食事を提供するために、厨房全体の衛生管理にも徹底して取り組んでいます。使用する食器や調理器具は、「食器消毒保管庫」と「器具消毒保管庫」で高温殺菌しており、見えないところまで清潔を保っています。確かなメーカーの機器を使用することで、より確実で安全な衛生管理を実現しています。
私たちは、単に栄養バランスの取れた食事を提供するだけでなく、日々の食事を心から楽しんでいただきたいと考えています。リヒートマイスターが実現する「出来立ての美味しさ」と「最高の安全性」、そして徹底した衛生管理で、安心と笑顔の食卓をお届けします。
今後も、これらのこだわりの機器を活用し、皆さまに喜んでいただけるお食事を提供してまいります。
